Цельносмолотая мука. Пшеница мягких сортов 2 кг.

Хлеб из цельного зерна

отличается от обычного технологией приготовления и, соответственно, внешним видом: его срез неоднороден. Как явствует из его названия, готовится этот хлеб из цельнозерновой муки, смолотой без отходов зерна. Часто такой хлеб не содержит дрожжей. Вместо них используются специальные закваски: зерновые (овсяные, ржаные, пшеничные), хмелевые, кисломолочные. Такая выпечка намного полезнее для здоровья – разговоры о вреде дрожжей ведутся учеными уже многие годы. Кроме того, она дольше хранится: бездрожжевой хлеб не черствеет на протяжении длительного времени.

Польза цельнозернового хлеба для организма заключается, прежде всего, в высоком содержании в нем активных веществ:

• витаминов (Е, группы В),
• микроэлементов (железа, цинка, магния, марганца, меди, йода, селена, кальция и других),
• органических кислот, ферментов.

Хлеб из цельного зерна используется в диетическом питании.

Он показан при

• сердечно-сосудистых заболеваниях,
• диабете,
• атеросклерозе,
• ожирении.
• В ходе эксперимента, проводившегося группой американских ученых, было зафиксировано устойчивое снижение веса у тех испытуемых, которые вместо обычного хлеба употребляли в пищу цельнозерновой. Его дневная норма составляет 3-4 кусочка – как правило, он достаточно сытный, и съесть его много просто не получится.

С детства мы слышим: «Хлеб всему голова!». Но современный мир полностью извратил суть хлеба. На сегодняшний день практически невозможно купить чисты ржаной хлеб, а белый хлеб делается в основном из муки, которая изначально непригодна в пищу человеку. Современные хлебопечки также не стимулируют здоровое питание, требуя при приготовлении в них хлеба использования различных разрыхлителей и пр. И теперь есть Выход! Легкий и простой способ приготовить хлеб в домашних условиях. Для этого достаточно обычной духовки и немного времени! И, безусловно, мука, которая «не испорчена цивилизацией». ЗАКВАСКА Начинаем с приготовления закваски. Этот этап занимает некоторое время, но, если в будущем Вы будете печь хлеб регулярно, к этой части Вам не придётся возвращаться. Берем 0,5л банку и засыпаем в нее муку немного меньше половины банки (муку можете использовать в зависимости от того, какой хлеб планируете печь; при этом практика показывает, что это не критично: нормальным получается пшеничный хлеб и на ржаной закваске). Заливаем муку водой и замешиваем до уровня «жидкой сметаны». Ставим в теплое место и в течение недели периодически «подкармливаем», добавляя муку и воду с сохранением консистенции. Через неделю закваска готова. ЗАМЕС ТЕСТА (из расчета на 4 стандартные прямоугольные хлебные формы) В миску высыпаем всю закваску и к ней 4 стакана муки (ржаной или пшеничной) и воду замешиваем до консистенции густой сметаны. После того, как тщательно замесили тесто, сверху наливаем стакан воды и накрываем полотенцем. Ставим в теплое место (в предварительно разогретую, но выключенную духовку или зимой на теплую батарею, при условии отсутствия сквозняка) на 6-8 часов. Можно дольше. Обычно замес делается с утра и оставляется до вечера. Спустя указанное время откладываем пол банки теста и ставим в холодильник (это будет закваска для следующей выпечки). Добавляем 4 стакана муки + солод, соль и другие компоненты по вкусу (стандартно: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки солода, 4 ст. ложки молотого льна). Замешиваем очень тугое, густое тесто и раскладываем в формы для выпечки, предварительно смазанные растительным маслом. В одну стандартную форму не более 1кг (в среднем 800г) теста. Ставим формы с тестом в теплое место без сквозняка на 1-1,5 часа. ВЫПЕЧКА Если Вы хотите по-настоящему домашний хлеб не рекомендуем использовать хлебопечки. Традиционная духовка – все, что Вам необходимо. Разогреваем духовку до температуры 250оС. Ставим в нее формы с тестом и при заданной температуре печем хлеб 10 минут. Затем: 200оС – 10мин. (по завершении данного этапа можно смазать водичкой для корочки), 180оС – 10мин., 150оС – 30мин. После чего выключаем духовку и оставляем в духовке хлеб на 30-40мин. Достаем из духовки и ставим на решетку или другую поверхность, чтобы дно формы было на воздухе и накрыв полотенцем оставляем на 5-10мин.

Однако диетологи в один голос утверждают: именно эти «грубые» свойства цельнозерновой муки и обеспечивают пользу для здоровья, массаж кишечника и поступление в организм всех ценных веществ, содержащихся в золотом зерне. К тому же, калорийность цельнозерновой муки почти такая же, как и обычной, и хлеб из неё является отличным источником энергии и сил. Не удивительно, что многие народные рецепты приготовления из нее пряников, хлеба, блинов и оладьев популярны и по сей день: вместе с замечательной золотистой корочкой изделие радует своих едоков пользой и здоровьем.